Tarte au chocolat, coulis de mandarine

par Anne Houivet. Au Petit St Germain ddes Près. St Germain de Tournebut.
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 pâte sablée

300 g de chocolat noir (70 à 80% cacao pur)

20 g de sucre

70 g de beurre

310 g de crème fleurette

2 oeufs entiers

1 jaune d’oeuf

Quelques copeaux de chocolats blans et noir (pour déco)

1 kg de mandarines

5 c à s de sucre en poudre

Appareil chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Chauffer la crème à 90°. Incormporer le chocolat et les oeufs + le sucre.

Cuisson de la pâte : l’étaler dans un moule beurré. Cuire à blanc dans un four à 160°C pendant 7-8mn sans coloration.

Verser l’appareil au chocolat sur la pçate près cuite à 150° pendant 10 a 15mn. Laisser refroidir puis décorer avec les copeaux.

Coulis de mandarine : éplucher et détailler les mandarines en quartiers. Les mettre dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau. Laisser cuire. Passer au chinois puis recuire (si besoin, rajouter du sucre).