par Jean Paul Malaurie
—recette pour 6 personnes
temps de préparation : 20 mn
temps de cuisson : 60 mn
température de cuisson : 115°
difficulté : moyen
coût : jours de fêtes
—
Ingrédients
Réduire en purée le foie gras et la pelure (c’est la peau grasse du confit de canard!), jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Bien mouliner.
Introduire les 3 oeufs entiers, bien mélanger, assaisonner et mouiller avec le lait bouillant (c’est très important car cela va provoquer un choc thermique avec « effet mayonnaise).
Vous allez obtenir une pâte assez liquide qui en cuisant va devenir…une mousse.
Laissez là tiédir et versez là ensuite dans une terrine, que vous mettrez au bain-marie 1h/1h15 à 115°.
Sortez là du four, laissez refroidir puis conservez là au frigo.
Invitez quelques amis et passez une bonne soirée!
Jean Paul vous conseille de déguster cette mousse autour d’un bon vieux Porto
