par Jean Paul Malaurie et son marmiton David Derhille
—recette pour 6 personnes
temps de préparation : 30 mn
temps de cuisson : 60 mn
température de cuisson : 150°
difficulté : initié
coût : exceptionnel
—
Ingrédients
La réussite de votre terrine va dépendre essentiellement du respect des critères de sélection de votre foie gras. Ce dernier doit être issu d’un canard éviscéré à chaud, être souple, ne pas dépasser le poids indiqué et être très frais!
Prélevez les 2 grosses veines qui traversent chaque lobe en pratiquant une incision à l’aide d’un couteau.
Ne cherchez pas à éliminer les petits vaisseaux car vous abîmeriez votre foie. Assaisonnez en respectant srupuleusement les quantitiés indiquées. Tassez le foie dans une petite terrine adéquate sans laisser d’air emprisonné.
Recouvrez d’un papier aluminium bien collé à la surface de la terrine. Placez-la au bain marie et laissez cuire 1h en réglant votre four à 150°.
Laissez refroidir la terrine à la température ambiante, placez-la ensuite au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.
Le Monbazillac s’impose avec le foie gras: c’est un mariage d’amour.
