Coquille St Jacques au Riesling

par Nadia du panormaique à la Pernelle
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 45 mn

difficulté : débutant

coût : jours de fêtes

Ingrédients

12 noix de St Jacques

100 g de beurre

1 Décilitre de Riesling

2 Echalottes

Quelques cuillères de farine

3 cuillères de crême fraiche

du sel

du poivre

Ouvrir les coquilles ,les laver et ne conserver que la noix et son corail ./

Reserver au frais /Fariner les noix ,secouer les pour éliminer l’excédent /Les saisir au beurre avec 2 échalottes émincées /assaisonner et déglacer au Riesling /Lier avec 3 cuillères de crême fraiche épaisse /

Monter au beurre /Laisser réduire /Disposer les noix sur un lit d’épinard cuit au préalable à l’anglaise (avec départ eau froide salée ) et napper de sauce /