Tatin de foie gras sauce fines herbes

par Christian du panier d’or à Martinvast
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 60 mn

temps de cuisson : 15 mn

température de cuisson : 200°

difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

Ingrédients

600 g de foie gras de canard

2 belles pommes granny

50 cl de crême fraiche

2 échalottes

1 tomate

du cerfeuil et ciboulette

250 g de farine

1 jaune d’ouef

5 cl de eau

125 g de beurre

1 pincée de sel

Pour la pâte brisée /Mettre la farine dans un saladier /Couper le beurre en petits morceaux et ajouter une pincée de sel /Mélanger le tout de façon à obtenir un mélange sableux /Rajouter le jaune d’oeuf avec les 5cl d’eau puis incorporer la farine au beurre /

Pour la sauce faire suer les échalottes hachées avec du beurre et ajouter la crême et les herbes hachées ,saler et poivrer /Escaloper le foie gras (épaisseur d’un cm environ )/Fariner les escalopes et poiler les 1mn de chaque côté ,saler et poivrer /Réserver les escalopes dans un plat /Eplucher et vider les pommes ,émincer les/Il faut ensuite les faire revenir dans la graisse du foie gras /

Pour terminer, confectionner la tarte /Prendre 4 petits moules à tarte ,disposer les pommes au fond puis le foie gras et recouvrir de pâte brisée /

Cuire 15mn au four à 200°