Fruits au vinaigre

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou à Neuilly Sur Seine
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 kg de fruits : groseilles rouges ou blanches, abricots, cerises, mirabelles

300 g de cassonade

1 demi-litre de vin blanc sec

1 demi-litre de vinaigre blanc d’alcool

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

Passer rapidement les fruits sous l’eau fraîche, les égoutter, les sécher au torchon. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux.

Couper avec des ciseaux la queue des cerises à mi-hauteur. Ne pas dénoyauter les cerises et les mirabelles.

Remplir les bocaux avec les fruits.

Dans une casserole, porter lentement le vin blanc, le vinaigre et le sucre à ébullition, compter 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et bien grattée. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Verser l’infusion encore tiède sur les fruits.

Attendre 24 heures pour fermer les bocaux, et au moins 15 jours avant consommation.

Servir en condiment comme des cornichons.

* Variante : plutôt que le mélange de fruits, on peut réaliser cette recette avec une seule variété au choix.

restaurant Soleil et Pistou

18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine