par Christian Ignace, cuisinier
—recette pour 4 personnes
difficulté : moyen
coût : tous les jours
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Ingrédients
La garniture aromatique
1 oignon blanc
1 poireau
2 carottes
1 cuillère à café de safran
Sel, poivre
4 gousses d’ail à écraser
4 grosses pommes de terre
Tomate concentrée
Préparation
Faire revenir la garniture aromatique déglacée au pastis.
Mouiller à l’eau puis avec de la soupe de poisson préparée indépendamment.
Plonger les poissons en fonction de leur taille, amener à ébullition, et laisser cuire à feu doux environ ¼ h, passer et servir sur un plat garni de bouillon.
