Salade de riz aux encornets

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).
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recette pour 6 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

250 g de riz

1 kg de d’encornets

3 courgettes

3 tomates

1 poivron rouge

5 cuillère(s) à soupe de vinaigrette à base d’huile d’olive, citron et safran.

2 cuillère(s) à soupe de aneth et de coriandre hachés

2 cuillère(s) à soupe de huile d’olive

2 gousses d’ail

4 pincée(s) de sel et poivre

Faire cuire le riz à la créole en prenant soin de le rincer à l’eau froide pour que les grains se détachent. Laisser égoutter.

Faire enlever, par le poissonnier, le petit os transparent des encornets. Les laver soigneusement pour éliminer le sable.

Les couper en lanières. Les faire revenir 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les faire revenir, sans les éplucher, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

Mélanger l’ensemble avec la vinaigrette à l’huile d’olive.

Parsemer avec l’aneth et la coriandre et décorer avec le poivron épépiné, coupé en lanières très fines.

Variante : On peut ajouter des moules ou des coques à cette salade.