par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)
—recette pour 4 personnes
difficulté : intermédiaire
coût : tous les jours
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Ingrédients
Faire revenir la garniture aromatique.
Ajouter les poissons de roche, laisser suer.
Flamber au pastis et mouiller à l’eau.
Laisser cuire environ 45 minutes.
Passer au moulin à purée puis au chinois.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec croûtons aillés, rouille et aïoli.