Brillat Savarin

par Eric Poing du restaurant « Les jardins de la Cloche »
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recette pour 10 personnes

temps de préparation : 60 mn

difficulté : intermédiaire

coût : tous les jours

Ingrédients

1 Brillat Savarin coupe en dés de ½ cm

500 g de saumon fumé coupé en dés

600 g de endives

600 g de céleri rave

100 g de Trévisse

1 moitié de Lolo rossa

1 moitié de crème liquide

10 branches d’aneth

20 baies roses

1 moitié d’un bouquet de ciboulette

du sel et du poivre

-Eplucher et préparer les légumes. Carder les pointes d’endives de 3 cm. Tailler des lamelles de céleri très fines, les faire frire.

-Sauce : mélanger la crème liquide, les baies roses, la ciboulette ciselée et vérifier l’assaisonnement.

-Dresser sur les assiettes : disposer les pointes d’endives en cercle. Monter en étage par couches successives le reste d’endives. Tailler en julienne des dés de saumon fumé, Lolo rossa émincé, dés de Brillat savarin.

-Disposer dessus des chips de céleri frit.

-Verser autour la sauce, au centre de l’assiette par dessus tout la branche d’aneth.