par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).
—recette pour 6 personnes
difficulté : moyen
coût : tous les jours
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Ingrédients
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses puis les mettre à cuire dans le bouillon, à couvert, 7 à 8 minutes, avec sel et une pointe de couteau de Cayenne.
Éplucher, laver intimement et émincer finement les poireaux avant de les ajouter à la cuisson des pommes de terre. Cuire 25 minutes à bon feu et sans couvercle.
Passer au moulin à légumes ou au mixeur. Ajouter la crème. Donner un bouillon. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
La soupe devra être servie un peu épaisse, froide et parsemée de pluches de cerfeuil.
Si l’on veut obtenir une soupe de couleur vert émeraude, il faut rajouter, en fin de cuisson, une poignée d’épinards frais, préalablement passés au mixeur.
