Blinis aux herbes

par Jocelyne LOTZ- CHOQUART (Chef au « Mungo Park » à Besançon)
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 15 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

50 g de farine de froment tamisée

250 g de farine de blé tamisée

20 g de levure de boulanger

1 /2 litre de lait entier froid

30 cl de lait entier tiède

4 jaunes d’oeuf

4 blancs d’oeuf

du grosse pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

10 cl de crème UHT fouettée

1 cuillère à café de persil simple haché

1 cuillère à café de menthe hachée

1 cuillère à café d’estragon haché

1 pincée de noix de muscade

du beurre et de l’huile d’olive (cuisson)

1. Délayez la levure de boulanger et la farine de froment dans 1/2 litre de lait puis laiss
ez reposer 20 minutes dans un endroit tiède. Réserv
er ce « mélange 1 ».

2. Mélangez les jaunes d’oeufs dans les 250g de farine, ajoutez le lait tiède puis le sel sans trop lisser la pâte. »Mélange 2″

3. Ajoutez le « mélange 2 » au « mélange 1 ».

4. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à l’appareil obtenu.

5. Puis montez la crème UHT et incorporez la au mélange.

Ajoutez à la fin les herbes et la noix de muscade.

6. Laissez reposer la pâte pendant une heure.

7. Faites cuire les blinis dans des poêles à fond épais (spéciale blini) dans un mélange huile/ beurre. Laissez la pâte dorer sur une face avant de la retourner.

Ces blinis peuvent se faire à l’avance et se réchauffer. Ils perdront cependant un peu de leur moelleux.