Brochette de volaille en chaud froid

par Maurice Trihan – Traiteur – Rennes (35)
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difficulté : moyen

coût : mini

Ingrédients

400 g de viande de volaille

200 g de mayonnaise

150 g de fumet de volaille

5 feuilles de gélatine

200 g de crème fouettée

Quelques herbes aromatiques (ciboulette, cerfeuil,…)

du sel

du poivre

Découper la volaille en cubes. Pocher ses morceaux dans un bouillon réalisé avec une garniture aromatique, des carottes et des oignons.

Mélanger la mayonnaise, le fumet de volaille, les feuilles de gélatine, la crème fouettée, les herbes aromatiques. Saler et poivrer.

Monter les morceaux de volaille sur des petites piques de bois.