Soupe de carotte et patate douce – Tartare de Saint-Jacques

DU 2 janvier 2004

par Jean-Marie Baudic – Aux Pesked – Saint-Brieuc (22)
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recette pour 4 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

400 g de carottes

100 g de patates douces

1 l de lait

12 noix de Saint-Jacques

du poivre mignonette

10 cl de huile d’olive

1 demie botte de coriandre fraîche

5 cl de vin blanc sec

1 tranche de pain de campagne

Soupe de carotte et patate douce – Tartare de Saint-Jacques et coriandre – Croûtons de pain à l’huile d’olive

Eplucher et tailler les carottes et les patates douces. Les cuire dans du lait. Mixer et passer au chinois.

Tailler les Saint-Jacques en petits dés et mélanger au vin blanc, à 5 cl d’huile d’olive et à la coriandre. Saler.

Couper la tranche de pain en fines lamelles. Les frire dans l’huile d’olive. Bien égoutter.

Confectionner des quenelles avec les Saint-Jacques. Verser dessus la soupe bouillante et parsemer des croûtons de pain.