par André Guitton – Le Relais de la Rance – Quédillac (35)
—difficulté : moyen
coût : jours de fêtes
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Ingrédients
Débiter les asperges en fins bâtonnets, en éliminant la partie la plus ferme. Faire suer au beurre cette julienne de pointes d’asperges. Assaisonner légèrement et laisser cuire à découvert durant 8 à 10 minutes, sans coloration et en remuant délicatement à la spatule de bois.
Ajouter une noix de beurre frais, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser tièdir.
Dresser en forme de dôme sur une assiette individuelle.
Il est possible d’ajouter quelques lames de truffe pour un jour de fête.
En décoration on pensera à quelques pluches de cerfeuil et brins de ciboulette.
