Terrine de volaille aux marrons

par Jean-Marc Chandouineau – Restaurant Chandouineau – Redon (35)
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recette pour 10 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

1 kg de porc

200 g de blanc de volaille

200 g de foies de volaille

300 g de marrons

150 g de échalottes

20 g de persil

20 g de gousse d’ail

20 cl de cognac

du sel

du poivre

Mettre les foies à dégorger. Découper ensuite en petits morceaux le porc et le blanc de volaille. Ajouter l’ail et les échalottes coupés en quartiers. Aromatiser avec le cognac, le sel, le poivre et le persil. Hacher à l’aide d’un robot.

Déposer au four (180°C – thermostat 5) pour 1h30. Sortir du four. Installer un poids sur la terrine et laisser refroidir.

Attendre 24h00 avant de servir.