Assiette de coquillages farcis

par Franck Marie, Professeur de poissonnerie
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

Quelques petits gris, escargots de bourgogne (conserve)

Quelques amandes, praires, palourdes, vénus, clams, vernis

Quelques pétoncles

Quelques grosses coques, moules, moules d’espane, huîtres

Disposer un échantillon de ces espèces par assiette. Avant ouverture, brosser les coquillages à l’eau froide. Les ouvrir et les disposer à l’envers dans un plat pour qu’ils puissent s’égoutter. Beurrer les coquilles, puis passer à four chaud.

Cuisson selon les goûts : beurre fondu, persil encore vert, légèrement gratiné, pain de campagne, vin blanc sec ou vin rouge fruité.

Franck Marie, Professeur de poissonnerie

Franck Marie, Professeur de poissonnerie

Lycée maritime et aquacole

Cherbourg-Octeville