Aubergines confites au gingembre

par Jacques Maximin
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recette pour 4 personnes

Ingrédients

12 aubergines naines

1 l de eau

950 g de sucre semoule

100 g de miel

50 g de gingembre en poudre

Cuire à l’eau bouillante 12 pièces d’aubergines naines de 20 grammes chacune pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Faire un sirop avec :

– 1 litre d’eau

– 950 grammes de sucre semoule

– 100 grammes de miel

– 50 grammes de gingembre en poudre

Lorsque vous atteignez les 116°C, plonger les aubergines dans le sirop et faites repartir l’ébullition jusqu’à ce que cela revienne à 116°C.

Mettre la casserole hors du feu et laisser refroidir 48 heures dans le sirop.

Servir très froid avec des sablés au citron ou autres gâteaux mêlés.