par Serge, pour France Bleu Cotentin
—recette pour 4 personnes
difficulté : moyen
coût : tous les jours
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Ingrédients
Cuire la raie dans un court-bouillon légèrement vinaigré.
Monder les tomates.
Dans un récipient à bords hauts, verser le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, une cuillère de moutarde et la tomate épépinée. Réduire en purée avec le mixer à potage. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser la salade en dôme.
Disposer la raie ne éventail sur le dessus, puis la sauce en couronne et le basilic émincé jeté en pluie dessus.
