Filets d’empereur en papillotes

par Jean Paul Malaurie
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 20 mn

temps de cuisson : 20 mn

température de cuisson : 150°

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

1 kg de filet d’empereur coupé en tronçon

1 carotte

1 poireau

1 navet

1 verre de vin blanc sec

1 pincée de fleur de thym

2 pincée de ciboulette

8 noisette de beurre

4 pincées de sel de Guérande

Epluchez les légumes, les râper et les faire revenir dans du beurre 5mn.

Préparez 4 feuilles d’aluminium (de 40 cm environ).

Etalez sur chacune un lit de légumes, posez le tronçon de filet d’empereur, salez, poivrez, déposez 2 ou 3 noix de beurre et rajoutez 2 rondelles de citron, 1 petite pincée de fleur de thym, de ciboulette, ainsi que quelques gouttes de vin blanc.

Repliez vos papillotes et laissez cuire 20mn à 150°.