Lapin en gibelotte

par Jean Paul Malaurie
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 20 mn

temps de cuisson : 25 mn

difficulté : intermédiaire

coût : jours de fêtes

Ingrédients

1 bon lapin d’1,2 kg environ coupé en morceaux

250 g de petits champignons de Paris « garniture »

1 demi-litre de Sauvignon de Bergerac

4 échalotes hachées

150 g de oignons grelots

1 bouquet garni

2 tomates bien mûres, pelées et épépinées

1 petit verre d’armagnac

1 cuiller de farine

2 cuillers à soupe de graisse d’oie

Dans une sauteuse assez grande, faites revenir l’oignon et l’échalote dans la graisse d’oie jusqu’à légère coloration.

Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir légèrement, ajoutez la farine, laissez cuire en remuant quelques instants, ajoutez ensuite les champignons, le bouquet garni, les tomates et mouillez avec le vin blanc sec.Salez et poivrez.

Laissez revenir quelques minutes, ajoutez le petit verre d’armagnac que vous faites préalablement flamber dans une petit casserole.

Couvrez et laissez cuire à nouveau 25 mn environ jusqu’à ce que la chair commence à se détacher des os.

Vous pouvez accompagner de pommes à l’anglaise ou de pâtes fraîches.

*Là encore, il est permis d’hésiter entre le Sauvignon que vous avez utilisé et un petit rouge léger de type Cabernet.