Pied de veau

par Jean Paul Malaurie
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 60 mn

temps de cuisson : 60 mn

difficulté : intermédiaire

coût : tous les jours

Ingrédients

2 beaux pieds de veaux fendus par le milieu et bien nettoyés par votre boucher

3 cuillers à soupe de moutarde forte

3 cuillers à soupe de crème fraîche

2 carottes

1 oignon piqué de clous de girofle

1 bouquet garni

2 cuillers de vinaigre

2 cuillers à soupe de fond de veau

1 verre de vin blanc sec

4 gousses d’ail

10 grains de poivre

Préparez un court bouillon dans 4 litres d’eau, avec les légumes ainsi que le vin blanc, le vinaige, le bouquet garni, les grains d’ail, le sel et le poivre.

Laissez cuire à gros bouillons et y plonger les pieds de veau. Au bout d’une heure, si la chair se détache bien des os, c’est cuit!

Les enlever et les dessosser: coupez les gros carrées; Conservez 2 louches de court bouillon passées au chinois et mettez les dans une casserole avec le fond de veau. Laissez réduire 1/2 heure.Ajoutez la moutarde et la crème et laissez cuire quelques minutes.

Disposez vos pieds de veau dans un plat à gratin et y verser la sauce; mettez dans vorte four à 210° jusqu’à obtenir une légére coloration.

Ah ,un rouge assez jeune et léger accompagnera cette merveille.