St Jacques en parmentier

par Frédéric du moderne à Barfleur
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 30 mn

temps de cuisson : 10 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

8 St Jacques

400 g de purée

200 g de beurre

250 g de crême fraiche

3 échalottes hachées

2 verres de vin blanc

200 g de champignons de Paris

du sel

du poivre

Eplucher et laver les noix de St Jacques et les coquilles/

Dans une sauteuse faites suer les échalottes et les champignons de Paris /

Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 à 10 mn /

Retirer les noix de St Jacques /Mouiller les champignons avec le vin blanc et laisser réduire de moitiè/

Incorporer la crême fraiche puis laisser mijoter 2 mn /

Délayer 200g de purée dans ce mélange ,saler et poivrer/

Préchauffer le four sur la position « grill »/

Replacer les noix dans les coquilles ,napper de sauce ensuite avec une poche à douille ,déposer une torsade de la purée restante sur le bord de chaque coquille /Cuire jusqu’à coloration de la purée et servir avec du pain de campagne /