Confit de porc

par Bernard du Landemer à Urville Nacqueville
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recette pour 4 personnes

temps de cuisson : 120 mn

difficulté : moyen

coût : mini

Ingrédients

1 palette de porc désossée et coupée en gros morceaux

6 cuillères à soupe de sel de Guérande

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

6 gousses d’ail

1 cuillère à café de poivre moulu

1 kilo et demi de Saindoux

la Veille :/Mélanger le sel,le sucre et l’ail /Y mettre les quartiers de palette de porc de façon à ce que tous marinent/Placer l’ensemble dans le réfrigérateur une nuit entière /

Le lendemain :/Rincer les morceaux à l’eau courante ,éponger les soigneusement /Dans une cocotte ,avec 2 cuillères de Saindoux, faire dorer les morceaux sur toutes leurs faces /

Retirer et poivrer /

Dans la cocotte ,faire fondre le reste de Saindoux à feu doux /Y déposer les morceaux de viande délicatement et laisser cuire au ralenti 1h30 à 2h /Attention ,il ne faut jamais entendre le bruit de la friture pour bien réussir la cuisson /