Filet de cabillaud beurre blanc au cidre

DU 23 mai 2002

par Stépahne du Louvre à Valognes
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 45 mn

difficulté : débutant

coût : tous les jours

4 filets de cabillaud

200 g de beurre

Quelques pincées de fleur de sel

60 g de échalottes hachées

60 g de pommes rapées

6 cl de vinaigre de cidre

10 cl de cidre doux

du sel

du poivre

Quelques cuillères d’huile d’olive

Dans une petite casserole,mettre le vinaigre et les échalottes et faire réduire de moitié à feu doux /

Ajoute le cidre et les pommes /

Faire réduire à nouveau d’un tiers /

Toujours à feu doux ,incorporer les morceux de beurre froid /

Il ne faut surtout pas faire bouillir le mélange /

Saler,poivrer et réserver au bain marie /

Pendant ce temps ,saisir vos filets ,à la poële avec un peu d’huile d’olive /

Assaissoner les à la fleur de sel /

Servir le filet sur assiette arrosé de sauce avec un riz basmati par exemple /