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Ingrédients
Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les morceaux de veau, les rouler dans la farine.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposer la viande la laisser rissoler 5 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon émincé. Remuer avec une cuillère en bois. Couvrir. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler, poivrer, sans oublier la fleur de thym.
A partir de l’ébullition, compter 1h30 de cuisson à petit feu, la cocotte couverte aux trois quarts.
Servir bien chaud.
Variante :
Dans l’assiette, écraser à la fourchette les carottes avec un morceau de beurre frais…
Mon rôti de veau à moi
Je ne résiste d’ailleurs pas à vous raconter le rôti de veau cocotte que j’aime, que je confectionne au milieu du printemps et qui donne lieu à promenades et régalades. Mon boucher me prépare un beau carré entier de côtes secondes composé de 3 ou 4 côtes de veau. La bête doit être de belle qualité et la blancheur de son gras éveiller des cris d’admiration. Sur le marché, je ramasse tous les légumes nouveaux, carottes, navets, oignons blancs, petits pois, asperges. Après les avoir épluchés ou frottés dans du gros sel et rincés à l’eau froide, je prends alors mon panier et je pars dans mon jardin cueillir, en petite quantité, toutes les herbes qui s’y trouvent, persil plat, cerfeuil, estragon, grosse cive, petite ciboulette, thym, sauge verte, blanche et violette, citronnelle, menthe fraîche. Dans une cocotte, sans matière grasse, je pose mon rôti de veau, les légumes entiers et les herbes mélangées et je rajoute une tête
d’ail nouveau si le marché m’a été favorable ou quelques
gousses d’ail. Je sale et je laisse cuire, couvert, à feu moyen, quarante-cinq minutes. Pendant que je découpe la viande, je rajoute le petit lait abandonné par mon beurre clarifié à tous ces légumes. Rares sont les plats plus simples à préparer et qui procurent autant de plaisir
