Tajine d’agneau au citron confit

DU 19 octobre 2002

par Chrystine Brouillet
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recette pour 4 personnes

difficulté : moyen

coût : tous les jours

1 kg de d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes

1 oignon haché

2 gousses d’ail

4 tomates

1 boîte de coeur d’artichauts (ou de fonds ou encore mieux, 4 artichauts frais!)

1 tasse(s) de de fèves (j’achète des fèves vertes congelées dans les épiceries asiatiques)

4 citrons confits coupés en 4 quartiers

1 c. à café de cumin

1 c. à café de cannelle

1 bouquet de coriandre

2 c. à soupe d’huile d’olive , sel, poivre.

Chrystine Brouillet nous propose une recette d’inspiration nord-africaine, adaptée librement du Larousse gastronomique.

1- Faire revenir la viande et l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2- Ajouter les tomates. Arroser d’eau jusqu’au 3/4 de la casserole. Laissez cuire 1 heure à feu doux.

3- Ajouter les artichauts coupés en quatre et les quartiers de citrons confits. Cuire encore 30 minutes.

4 Parsemer de coriandre fraîche.

5- Servir sur un lit de semoule. Offrir de la sauce harissa pour ceux qui préfèrent ce plat plus relevé.

P.S: comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur fait la veille et réchauffé…

Bon appétit!

* Vous pouvez trouver les citrons confits chez Folie en vrac, 1307 Mont-Royal Est.

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