Brochettes de porc

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).
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difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

600 g de de grillade ou d’échine ou de filet mignon de porc

12 tranches de poitrine fumée

12 petits oignons blancs

12 pruneaux

200 g de de chipolatas(environ 2 saucisses)

20 cl de de marinade au vin blanc

Couper la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Couper la chipolata en 6 morceaux, couper les pruneaux en 2 ainsi que les tranches de poitrine fumée. Enrouler les pruneaux dans la poitrine. Eplucher les oignons et les couper en 2.

Mariner la viande de porc avec les oignons et la marinade au moins 2h. Egoutter.

Confectionner les brochettes en intercalant viande marinée, pruneau enveloppé de poitrine, oignon et chipolata.

Badigeonner d’un peu d’huile et faire griller un petit quart d’heure en tournant souvent les brochettes.

Marinade à l’huile pour les brochettes

Ingrédients

¼ de litre d’huile d’olive ou de votre choix

1 cuillère à café de fleur de thym

1 cuillère à café de romarin

1 cuillère à café de sarriette

3 feuilles de laurier

Préparation

Pulvériser les herbes au mixer ou au moulin à café électrique, grossièrement. Les ajouter à huile et garder le tout au frais dans un récipient fermé.

A faire de préférence la veille pour que l’huile s’imprègne bien des aromates.

Marinade au vin blanc pour les brochettes

Ingrédients

2dcl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de cognac

4 échalotes

1 brindille de thym

1 feuille de laurier

1 belle cuillère à café de sel fin

quelques tours de moulin à poivre

le jus d’un petit citron vert ou jaune

Préparation

Hacher finement les échalotes. Arroser avec le vin blanc, le cognac, le thym et le laurier émiettés, le sel, le poivre, le jus de citron. Bien mélanger. Garder au frais.

Cette marinade servira pour le porc, le poulet, et les viandes blanches en général.