par Christian Ignace du restaurant « Soleil et Pistou » (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).
—recette pour 4 personnes
difficulté : intermédiaire
coût : tous les jours
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Ingrédients
Préparez les canards colverts pour qu’ils soient prêts à rôtir. Mettez-les dans une plaque à rôtir, légèrement graissés et enduits de beurre. Enfournez dans un four chauffé à 220° (Thermostat 7) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pommes en fin quartiers non épluchés. Emincez finement les oignons doux. Sautez au beurre pommes et oignons. Salez légèrement. Ne les faites pas trop cuire.
Défaites les filets des colverts. Conservez-les à part. découpez la carcasse et reportez-la au four avec les échalotes. Faites revenir sans brûler.
Sans dégraisser, versez 25 cl d’eau dans la plaque. Remuer avant de passer au chinois. Ajoutez les myrtilles et rectifiez l’assaisonnement.
Sur chaque assiette, posez un peu de pommes et d’oignons. Ajoutez les filets de colverts puis le jus aux myrtilles.
