Filet de canette au miel de lavande et au citron

par David Ardoint
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recette pour 6 personnes

temps de préparation : 60 mn

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

6 filets de canette

4 citrons

1 fond de volaille

du sucre, vinaigre et des fleurs de lavande

un peu de fécule de pommes de terre ou de maïzena

-Préparation de la sauce : faire un caramel avec du sucre et de l’eau et déglacer au vinaigre puis rajouter 1 cuil de vin. Laisser réduire. Ajouter les jus des 4 citrons pressés ( on aura gardé les zestes ), rajouter le fond de volaille et les fleurs de lavande, laisser réduire ½ h

-Préparation des filets : laisser dorer chaque filet de chaque côté en commençant par le côté avec la peau ; mettre de côté

-Quand la sauce est réduite de moitié, la lier avec la maïzena

-Emincer les zestes de citrons, les blanchir dans une casserole avec de l’eau

-Passer la sauce et incorporer les zestes

-Découper les filets en aiguillettes et napper de sauce

-Ajouter quelques légumes avec de l’ail ( courgettes, tomates ..)