Piccata de lotte et spaghetti de courgettes sauce tomate basilic

par Sven Fuhrmann de l’Hôtel-Restaurant L’Estelle en Camargue
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 60 mn

temps de cuisson : 15 mn

température de cuisson : 150°

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

600 g de Filet de Lotte

50 g de Parmesan Rapé

2 Oeuf entier

1 Sel, Poivre, Farine, huile d’Olive

1 kg de Courgette

600 g de Tomates bien mûres

6 Feuilles de Basilic

1 Gousse d’Ail

2 Gousse d’Echalotte

Couper les tomtes en dés, ciseler les échalotes et hacher l’ail.

Faire suer dans un poêlon les échalotes et l’ail à l’huile d’olive, et ajouter les dés de tomates.

Saler et poivrer, laisser cuire cuire pendant 15 minutes.

 

Laver les courgettes et les couper en juliennes (en gardant la peau) dans le sens de la longeur.

Les faire revenir dans une poêle bien chaude, assaisonner et garder au chaud.

 

Préparer un appareil avec les 2 oeufs entiers et le parmesan.

 

Couper les filets en 12 médaillons, les saler, poivrer et les fariner.

Les tremper un par un dans l’appareil « oeuf-parmesan » puis les faire dorer à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive.

 

Finir la sauce tomate en ajoutant les feuilles de basilic ciselées, rectifier l’assaisonement.

 

Dresser en disposant au centre de l’assiette de la julienne de courgettes, y poser 3 médaillons de lotte et entourer de sauce tomate,

ajouter un filet d’huile d’olive et …

…..Bon appétit !

L’Estelle

che Dromard

13460 Saintes Maries de la Mer

04 90 97 89 01

Hôtel **** Chateaux & Hotels de France.

Avec restaurant gastronomique.

Piscine chauffée-Tennis-Jardin