par LA MARMITE 11H 13 H du lundi au vendredi (Jean Pascal Coste)
—recette pour 6 personnes
difficulté : intermédiaire
coût : tous les jours
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Ingrédients
Laver les filets de poulet et les cuisses, les couper en deux puis les mettre à mariner dans le vin rouge avec deux oignons, l’échalote, thym, laurier, l’ail, sel, poivre et une pincée de cannelle.
Remettre au frais pendant 12 heures.
Faire torréfier la carcasse avec un oignon émincé et une carotte en brunoise, mouiller au vin rouge pour déglacer.
Faire colorer les morceaux de poulet dans une marmite puis verser les ¾ de la marinade et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure.
Emincer quatre oignons, faire suer au beurre sans coloration puis verser le reste de la marinade avec le jus de volaille et laisser cuire doucement.
Dresser sur une assiette les morceaux de poulet et napper d’oignons cuits au vin rouge.
