par Stéphane Andrieux, Chef du Château de la Treyne, à Lacave dans le lot.
—recette pour 6 personnes
difficulté : moyen
coût : tous les jours
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Ingrédients
Nettoyez les légumes, faites rôtir les oignons au four jusqu’à ce qu’ils soient très bruns presque noirs, et piquez le plus petit avec les clous de girofle.
Dans une marmite, mettez la poule après l’avoir bridée. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition, couvrez. Ajouter l’oignon rôti, le bouquet garni, salez, faites cuire doucement
( petite ébullition ) environ 1h30.
Il faut qu’il y ait le moins d’eau possible pour que le bouillon soit bon.Lorsque la poule est cuite, retirez-la et retirez aussi les légumes.Ne gardez ni les oignons ni le bouquet garni.Servez les légumes et poule ensemble avec un peu de bouillon gras, fleur de sel et cornichons.
