par Philippe de L’Estaminet à Sainte Marie du Mont
—recette pour 4 personnes
difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Faire préparer les saint jacques par votre poissonnier
Eplucher et Epiner les pommes golden, les couper en petits dès ainsi que le poivron.
Mélanger la crème épaisse, le yaourt, le sel, le poivre et la muscade.
Préparer la vinaigrette (moutarde, vinaigre de cidre, huile de noix, sel et poivre)
Laver la mache
Disposer un petit cercle au centre de l’assiette, y déposer le mélange au yaourt.
Autour du meme cercle, disposer la mache
Couper les saint-jacques en fines lamelles, fariner et cuire à la poêle (sauter), égoutter, attendre qu’elles refroidissent et les disposer en rosace sur la préparation mise dans le cercle.
Disposer le tout avec la vinaigrette, retirer le cercle et déguster.
