Magret de canard normand au pommeau et miel

DU 23 janvier 2004

par Sylvain MAQUAIRE du Café de Paris à Cherbourg
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recette pour 6 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

3 Magrets de canard de 400g

100 g de de miel

2 dl de pommeau + 1 dl de calvados

1 quart de litre de fond de veau

50 g de de beurre

1/SAUCE POMMEAU

Faire cuire le miel dans une casserole à brun et déduire avec cidre et pommeau, calva chaud.

Ajouter le fond de veau et cuire un quart d’heure plus ou moins.

2/Cuire les magrets côté peau 1/4 d’heure et 10 minutes de l’autre côté plus ou moins.

Laissez reposer 10 minutes et récupéere les sucs de viande pour finir la sauce et monter au beurre.