Chinchard au beurre de ciboulette et tomate confite

par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

135 g de petite darne par personne

1 échalote ciselée

1 cl de vin blanc sec

150 g de beurre

1 pointe de poivre de Cayenne

du ciboulette ciselée

du citron vert

3 tomates confites taillées en dés

Réduire l’échalote et le vin blanc à sec, monter au beurre, ajouter ciboulette, Cayenne, citron vert et tomate. Laisser infuser 5 minutes, cuire à la poêle les darnes assaisonnées de poivre concassé et de fleur de sel. Egoutter sur papier Dresser et arroser de beurre.