Poulet au cidre et pommeau

par Serge Debrix « T’Cheu Suzanne » à Montfarville
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1500 g de Poulet

du cidre

1 garniture aromatique (oignons, carottes, laurier, branche de thym)

20 cl de calvados

1 noix de beurre

10 cl de huile

1 oignon ciselé

1 cuillère à soupe de farine

80 cl de Fond de volaille

1 julienne de pomme

30 cl de Pommeau

Prendre le poulet. Habiller (vider et brûler). Découper en 10 morceaux. Mettre à mariner dans du cidre, avec une garniture aromatique (oignons, carottes, laurier, une branche de thym) et 2 dl de calvados pendant 48 heures. Ensuite bien égouter les morceaux et conserver la marinade que nous allon passer au chinois. Faire fondre une noix de beurre avec 1 dl d’huile. Saisir les morceaux dans la graisse bien chaude. Dégraisser, ajouter un oignon ciselé ainsi qu’une bonne
cuillère à soupe de fa
rine. Bien mélanger. Flamber avec 2 dl de calvados. Déglacer avec la marinade. Réduire. Ajouter 8 dl de fond de volaille, un bon bouquet garni, et assaisonner. Cuire environ une heure selon grosseur des morceaux à feu doux. Ajouter en fin de cuisson une julienne de pommes et 3 dl de pommeau.