Daurade au sel marin, beurre de poivron rouge

par Jocelyne LOTZ-CHOQUARD, Chef au
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 50 mn

temps de cuisson : 20 mn

température de cuisson : 180°

difficulté : débutant

coût : jours de fêtes

Ingrédients

1 Daurade royale de 1,5kg environ, vidée, non écaillée

2 kg de Gros sel marin de Guérande

2 Gros poivrons rouges

1 Jus d’orange

30 cl de Fond de volaille

du Huile d’olive

150 g de Beurre extra fin

1 Gousse d’ail hachée

du Thym frais

1/ Faire griller les poivrons sur toutes leurs faces pour que leur peau se « frippe » en évitant de les brunir. Retirer cette peau, les couper en deux, les équeuter, les égrainer et enlever les cotés interieurs. Les émincer.

2/ Faire suer les poivrons dans l’huile d’olive, en ajoutant la gousse d’ail hachée et le jus de volaille. laisser cuire doucement 1/2 heure.

3/ Préchauffer le four à 180° (Th.6). Dans un plat en terre, verser la moitié du gros sel et poser la daurade dessus. Verser l’autre moitié du gros sel en vérifiant qu’il y en a bien sur les cotés du poisson. Mettre au four et laisser cuire 20mn.

4/Pendant ce temps, passer au mixeur le poivron rouge avec le jus d’orange. Remettre sur feu doux. Lorsque le contenu est chaud, ajouter le beurre en morceau. Assaisonner et réserver au chaud.

5/ Au terme de la cuisson de la daurade, libérer le poisson, enlever la peau et lever les filets. Parsemer de thym frais et maintenir au chaud dans un plat.

6/ Dans des assiettes chaudes, napper le fond de l’assiette de beurre de poivron doux et ajouter les filets de daurade. Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Accompagner de riz basmati, de pommes de terre, de carottes vichy, ou tout simplement d’une salade d’herbes.