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Ingrédients
Casser les oeufs six par six. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Battre les oeufs à la fourchette. Poivrer et saler au dernier moment. Verser les oeufs dans la poêle chaude. Remuer à la fourchette. Ajouter, à mi-cuisson, 25g de beurre entre l’omelette et la poêle. La faire glisser dans une assiette sans la rouler. Faire de même avec les six autre oeufs.
Tartiner chaque omelette avec les rillettes, la rouler séparément comme une bûche de Noël et les poser côte à côte sur un plat de service.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la tomate concentrée et le Ketchup. Ajouter le xérès, saler, poivrer et napper chaque bûche à l’aide d’une cuillère. Décorer avec les tiges de ciboulette entières, de grosses pluches de cerfeuil et d’estragon.
Cette omelette se sert avec une salade d’endives, scarole ou romaine, fatiguée d’une vinaigrette à l’huile de noix enrichie de 120g de comté coupé en fines lamelles.
