par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville
—difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Monder les tomates et les epepinées.
Disposer les tomates sur une plaque, bandigeoner à l’huile d’olive, sel poivre et thym.
Mettre dans le four à 70° pendant 1 heure.
Mettre un court bouillon a chauffer et cuire les hommards pendant 4 min puis les refroidir.
Décortiquer les homards et les découper en 3 dans la longueur.
Retirer la chair des avocats à la cuillère et couper en fines tranches.
Dans un ramequin faire une couche de tomates, de homard et d’avocat, assaisonner chaque couche, jusqu’à épaississement.
Mettre un autre ramequin dessus et un poid et laisser au frigo env 1h.
Eplucher les concombres, epepiner et les passer au mixer.
Adjoindre le vinaigre balsamique et assaisonnet.
Dresser la compression, vinaigrette autour et un petit dome de roquette sur le dessus.
