Seffa

par Recettes tirées du livre de Alain Jaouhari
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 kg et demi de semoule fine

500 g de sucre glace

250 g de beurre

150 g de amandes entières émondées et grillées

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

1 bol de farine

1 demi-litre de lait

1 demi-litre de huile d’arachide

1 cuillerée à café de sel

1) Versez 4 litre d’eau dans la partie basse du couscoussier et porter à ébullition.

2) Dans une gasâa (grand plat rond), déposer la semoule et l’arroser progressivement avec 1 litre d’eau. Bien mélanger à la main. Ajouter de temps en temps un peu de farine et, lorsque la farine devient sèche, incorporer quelques gouttes d’eau et rouler à nouveau. Laisser reposer pendant 2 à 4 minutes à température ambiante. Ajouter le tiers de l’huile et bien mélanger à nouveau.

3) Déposer la semoule dans la partie haute du couscoussier, et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

4) Verser la semoule dans une gasâa en laissant la partie basse du couscoussier sur le feu. Ecraser les grains avec une louche puis avec les paumes des mains et ajouter ½ litre d’eau, du sel puis à nouveau un tiers d’huile. Bien mélanger le tout puis le remettre dans le couscoussier pour une seconde cuisson.

5) Retirer la semoule du couscoussier puis ajouter le restant d’huile. Bien mélanger et remettre à cuire 20 minutes.

6) Mettre la semoule dans un grand saladier, puis ajouter le beurre, le lait et la moitié du sucre glace. Mélanger pour bien séparer les grains.

Dresser dans un grand plat le couscous en forme de cône. Décorer de sucre glace, de cannelle et d’amande. Servir chaud.

Recettes tirées du livre de Alain Jaouhari

« Maroc, la cuisine de ma mère » chez Minerva