Croustade de pieds de porc au beaujolais nouveau

par Jean Noël Richard. L’auberge du pont cochon. Flottemanville Bocage
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recette pour 4 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

4 pieds de porc

500 g de carottes

4 grosses échalotes

4 feuilles de bric

50 cl de vin (beaujolais nouveau)

4 c à s de fond de veau lié

Quelques sel poivre du moulin

3 feuilles de laurier

Quelques sel de guérande

Faire cuire les pieds de porc et les carottes tronçonnées dans une grande quantité d’eau avec le laurier, le sel de guérande, les échalotes. Les décortiqués (tièdes). Faire réduire le vin de moitié, lier avec le fond de veau salé et poivré. Tailler les carottes en dés. Prendre une feuille de bric, déposer au centre le pied de cochon et 1/4 des carottes. Bien refermer en rabatant les côtés sur le centre puis recommencer 3 fois la même
chose. Faire fondre 40g de beurre y déposer les
4 croustades délicatement. Faire rissoler 3 min de chaque côté. Puis faire une incision au couteau à dent, présenter dans une assiette. Napper légèrement avec la sauce. Ce plat peut-être sertvit avec une salade de pommes de terre tiède à l’huile d’olives et citron, ciboulette, sel. Terminer avec 1 tour de poivre du moulin.