Piccoulat de saucisse au vin de gascogne

par Jean Noël Richard. L’auberge du pont cochon. Flottemanville Bocage.
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recette pour 4 personnes

temps de cuisson : 70 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

300 g de soissons

4 saucisses catalane

4 grosses échalotes

120 g de graisse de canard

0 l de coulis de tomates

2 gousses d’ail hachées

50 g de beurre

1 bouteille de vin de gascogne

4 c à s de fond de veau

Faire tremper les soissons dans l’eau 24h à l’avance, changer l’eau 2 fois. Faire cuire avec les soissons , 2L d’eau le coulis de tomates la graisse de canard, ail, sel et poivre env 1h. Couper les saucisses en tronçon de 3 à 4 cm les faire rissoler avec le beurre et les échalotes émincées bien poivrées. Faire réduir le vin au 3/4, ajouter le fond de veau saler poivrer. Pépartir les soissons dans 4 plats, disposer les s
aussisses, napper de sauce. Pas
ser au four env 10 min à 210°.