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Ingrédients
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div id="recContent">– Faîtes une mouss
e en mixant le blanc d’oeuf, la mie de pain, les feuilles de blettes, les champignons de Paris, le persil plat.
– Ajouter les cubes de foie gras et les tranches de boudin blanc. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
– En farcir le chapon, puis fermer ses extrémités avec des pics en bois, en joignant les bords.
– Enfourner le chapon (après l’avoir massé avec un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu) dans le four préalablement chauffé à 175°.
– Laisser cuire 1h en l’arrosant régulièrement de sa graisse de cuisson, puis baisser le four à 150° (thermostat 4) pendant 1h30. Arroser régulièrement. (Couvrir les blancs d’un papier d’alu lorsqu’ils sont dorés).
– Le laisser reposer 30 minutes, four éteint.
– Pendant ce temps, éplucher les 2 boules de céleris et les 2 pommes.
– Les émincer en fines lamelles, puis les mettre dans un plat à gratin, en interposant les lamelles de pommes et de céleris. Ajouter le fond de volaille et la crème épaisse. Saler, poivrer et laisser cuire 1 heure au four, à côté du chapon.
– Si vous n’avez pas de place, faîtes la cuisson du céleris aux pommes la veille et mettez à réchauffer le lendemain.
– Au terme de la cuisson, servir le chapon dans un plat, le céleris aux pommes dans un autre et laisser vos invités.
