Cuisse d’oie normande au torchon, farcie aux navets

par GIlles Lefèvre. La Baratte. St Denis le Vêtu
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

3 cuisses d’oie bien en chair

2 oignons

2 carottes

2 branches de céleri

100 g de navets blanchis

2 oeufs entiers

100 g de pain de mie

Désosser les cuisses, sans abîmer la viande ou demander au boucher. Préparere la farce en mélangeant les oeufs, le pain et la mirepoix de navet blanchie assaisonner. Farcir et recoudre l’oie et l’envelopper dans un torchon bien ferme, cuire dans un bouillon avec les légumes, pendant env 2h. Sortir les cuisses et les refroidir. Couper en tranches et les servir sur les légumes émincé, et sur une petite salade de roquette assaisonné à l’huile de noix et au vinaigre de cidre.