par Vincent Lecharpentier. Eleveur de cerfs à St Vigar des Mouts
—recette pour 6 personnes
temps de préparation : 30 mn
temps de cuisson : 110 mn
difficulté : débutant
coût : jours de fêtes
—
Ingrédients
Couper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté. Peler et émincer finement les oignons. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates, ou égoutter les tomates pelées après les avoir fendues. Laisser fondre 50g de beurre dans une cocotte y faire rissoler rapidement les cubes de viande, puis les
arroser avec l’eau de vie et laisser év
aporer quelques minutes. Retirer les cubes de viande à l’écumoir et les réserver. Mettre le reste de beurre dans la cocotte et y faire blondir les oignons. Réintroduire les cubes de viande dans la cocotte ainsi que les tomates, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler et poivrer. MOuiller d’eau chaude jusqu’à hauteur, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une heure sur feu doux. Peler et laver les pommes de terre les couper en morceaux si elles sont grosses. Les introduire dans la cocotte ainsi que le cumin, bien mélanger, poursuivre la cuisson 20 à 30 mn. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir sur un plat creux chaud en éliminant le bouquet garni.
arroser avec l’eau de vie et laisser év
aporer quelques minutes. Retirer les cubes de viande à l’écumoir et les réserver. Mettre le reste de beurre dans la cocotte et y faire blondir les oignons. Réintroduire les cubes de viande dans la cocotte ainsi que les tomates, les gousses d’ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler et poivrer. MOuiller d’eau chaude jusqu’à hauteur, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une heure sur feu doux. Peler et laver les pommes de terre les couper en morceaux si elles sont grosses. Les introduire dans la cocotte ainsi que le cumin, bien mélanger, poursuivre la cuisson 20 à 30 mn. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir sur un plat creux chaud en éliminant le bouquet garni.
Vin suggéré : Côte du Rhône rouge
