Dorade au Citron Battu

DU 14 février 2005

par Anne Majourel, Les Demeures du Ranquet
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recette pour 2 personnes

temps de préparation : 60 mn

temps de cuisson : 15 mn

température de cuisson : 180°

difficulté : moyen

coût : mini

1 Dorade de 500 grammes

1 Cuillère à Soupe de Sel

1 Citron

1 Cuillère à Sucre de Sucre

1 Cuillère à Sucre de Sel

20 cl de Eau

1 Echalotte

1 Verre de Vin Blanc

50 g de Beurre

5 cl de Huile d’Olive

Confire le citron en lamelles dans 20 cI d’eau + 1 c/s sucre + 1 c/s sel (ça se conserve)

Sauce: 1 échalote suée à l’huile d’olive + 1 verre de vin blanc, réduire à sec.

Ajouter 2 tranches de citron + 1 c/ c jus + 60g beurre, fouetter.

Cuire la dorade vidée (500g pour 2) 16 mn sous le sel à four 180.

Défaire le filet sur chaque assiette.

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