Jambonneau de porc aux lentilles

par Christian Ignace, Restaurant Soleil et Pistou à Neuilly-sur-Seine
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

2 jambonneaux demi-sel de 500 g chacun

1 belle carotte

1 gros oignon jaune

1 bouquet garni (1 branche de thym,1 feuille de laurier,quelques queues de persil)

1 gousse d’ail

1 belle cuillère à soupe de persil plat ciselé

300 g de lentilles vertes du Puy

50 g de beurre

1 belle cuillère à soupe de saindoux

1 l de et demi de bouillon de poule ou de boeuf

du Sel, poivre

Faire dessaler les jambonneaux 4 heures dans l’eau claire.

Préparer le bouillon.

Peler l’oignon et la carotte, les couper en rondelles d’un centimètre environ. Les laisser mijoter dans une cocotte avec le saindoux et la moitié du beurre une dizaine de minutes à feu doux, à couvert.

Ajouter les lentilles, l’ail épluché et écrasé. Bien remuer avec la cuillère en bois pour les laisser s’imprégner des arômes. Verser le bouillon et plonger les jambonneaux. Porter doucement à ébullition.

Écumer si nécessaire. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à feu doux 1h40, voire 2h, la cocotte couverte aux trois-quarts.

Retirer le bouquet garni, déposer les jambonneaux coupés en 2 sur un plat de service maintenu chaud.

Ajouter le reste du beurre aux lentilles, les parsemer de persil simple grossièrement coupé avec les ciseaux.

Variante : les jambonneaux sont savoureux un peu rôtis. Après 1h40 de cuisson, les passer 15 minutes au four préchauffé à 180° (thermostat 6) et les réunir avec les lentilles 10 minutes avant de servir.