Papillotes de maquereaux, oignon rouge et moutarde de Charroux

DU 26 février 2005

par Olympe Versini, Restaurant Casa Olympe
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recette pour 4 personnes

temps de cuisson : 8 mn

température de cuisson : 260°

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

8 maquereaux moyens vidés, levés en filets

8 c. à soupe de persil plat lavé et haché

1 bel oignon rouge épluché et coupé en touts petits morceaux

2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins

du gros sel

du Moutarde de Charroux

4 feuilles de papier sulfurisé 60×40 cm

Préchauffer le four Th.8 (260°)

Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, faire dorer légèrement l’oignon, lorsqu’il est blond, ajouter le persil haché, le sel. Mélanger. Retirer du feu.

Préparer les papillotes :

Huiler une feuille de papier sulfurisé, au centre déposer 2 filets de maquereau coté peau sur le papier ; tartiner ces filets avec la moutarde de Charroux, saler et étaler dessus ¼ de la préparation oignon/persil ; recouvrir avec 2 autres filets de maquereau, coté peau sur le haut, saler et fermer bien la papillote.

Répéter cette opération de manière à obtenir 4 papillotes.

Mettez les papillotes sur la lèchefrite dans le four et selon la grosseur de maquereaux, laisser cuire entre 8 et 10 minutes.