Cassolette d’escargots au chablis

par Luc Morrisset. Charcuterie ‘la campagnarde. Montebourg
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recette pour 8 personnes

temps de cuisson : 15 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 boite de 10 douzaine d’escargots

300 g de champignons coupés en morceaux

150 g de cèpes coupés

60 cl de chablis

75 cl de fond de volaille

2 échalotes hachées

1 gousse d’ail

40 g de beurre

2 c à s de persil haché

8 c à s de crème fermière

du sel, poivre

Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote, le beurre et les escargots. Ajouter le chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes. Faire mijoter 10mn. Ajouter la crème et l’ail. Laisser mijoter encore 5mn. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans une cassolette, saupoudrer avec le persil haché.